martes, 9 de septiembre de 2014

LOS VINOS ITALIANOS Y SUS CARACTERÍSTICAS

Hablar del vino italiano es introducirse en gran forma en la cultura italiana. Desde las épocas del Imperio Romano se celebraba la fiesta de Baco el díos del vino, que tenía su versión en Grecia con Dionisio.
Cada zona del país cuenta con sus propios sabores y tradiciones, así como con diferentes variedades de vid.

CARACTERISTICAS DE LOS VINOS EN LAS DIFERENTES REGIONES DE ITALIA.



ZONA NORTE 

PIAMONTE
Esta región del noroeste de Italia presenta vinos únicos y apasionantes, elaborados en su mayoría con cepas autóctonas. Los viñedos del Piamonte representan la sexta parte de la superficie total de viñedo de Italia.

En el sureste del Piamonte las principales variedades tintas son la nebbiolo, la barbera y la dolcetto. La barbera, la cepa tinta más plantada en Italia, da un vino tinto, seco y vivo cuyos aromas evocan los frutos rojos y el regaliz. La principal cepa blanca es la aromática moscatel blanca, de granos pequeños, con la que se hace uno de los espumosos más famosos del mundo, el Asti espumante DOCG.


EMILIA-ROMAGNA

En la zona de Emilia, el único vino que goza de renombre internacional es el lambrusco. El lambrusco suele ser de aguja, dulce y amable. Normalmente es tinto, aunque se puede vinificar en blanco o en rosado.

Existen cuatro DOC distintas: El lambrusco di Sorbara es seco, con viva acidez y seductor aroma a uva. La zona del lambrusco Salamino di Santa Croce produce un vino similar. En la zona del lambrusco Grasparossa di Castelvetro se elaboran vinos más tánicos y amplios. En cuanto al lambrusco Reggiano es el que más se produce y exporta

En la zona de Romagna los principales viñedos se extienden entre el sureste de Bolonia y el mar. Las cepas más destacables son: la albana, la sangiovese y la trebbiano.

VÉNETO
Es la región vitícola italiana más variada y en ella se elaboran numerosos estilos de vino.

Las uvas tradicionales son la Corvina veronesa, la Rondinella, la Molinara, y la Raboso. Entre las otras cepas encontramos el Tocai, el Cortese, la Malvasia toscana, el Verduzzo.
Tiene tres de las denominaciones italianas:

Soave DOC: El soave clásico es un vino seco, sabroso, que presenta un color amarillo claro brillante, una acidez agradable y aromas afrutados delicados, con notas de almendra tostada. 
  • Valpolicella DOC: Vinos elaborados con ciertas cepas como la corvina, la rondinella, la molinara, entre otras.
 El valpolicella suele ser un vino ligero y sabroso, de color rubí, con un seductor aroma a uva fresca, elaborado para beberse joven.
  • Bardolino DOC: De capa cereza o rubí, este vino tiene una buena acidez y aroma a cereza. 



TOSCANA 

La Toscana es famosa en todo el mundo por sus vinos de Chianti. Cinco provincias toscanas se agrupan bajo la amplia apelación Chianti DOCG que, en términos generales, designa un vino tinto en el que domina la cepa sangiovese, mezclada con un poco de canaiolo y una pequeña proporción de las variedades blancas trebbiano y malvasía del Chianti.

Muchos chianti están destinados a un consumo rápido, pero no así el chianti classico, que por sus características organolépticas es difícil de beber cuando está joven o fuera de las comidas.


  • Brunello di Montalcino DOCG: los tintos fuertes de esta denominación proceden de las colinas de Montalcino, en la provincia de Siena. La única cepa autorizada es la brunello y los vinos deben pasar un mínimo de tres años y medio en barrica (un año más para el riserva). Son vinos de cuerpo y sabor intenso, de gusto pronunciado a madera y larguísimo potencial de guarda.
  • Vino Nobile di Montepulciano DOCG: Montepulciano es una hermosa ciudad célebre por sus vinos tintos ,la cepa principal utilizada para este vino es la prugnolo el vino, que debe pasar dos años en barrica, presenta hermosas notas de especias y de sándalo. 
  • Carmignano DOCG:En la mezcla de estos vinos, la cepa principal es la sangiovese y se autoriza hasta un 10% de cabernet sauvignon o cabernet franc.
  • Pomino DOCG: En sus tintos predomina la cepa sangiovese, y en sus blancos predominan las cepas pinot blanc y chardonnay .




ZONA CENTRO


UMBRIA
 La cepa autóctona más interesante es la sagrantino, que produce grandes vinos tintos.

Entre los vinos tintos destacan los Sagrantino di Montefalco DOC, vigorosos y con color, que pueden ser secos o dulces. Los Rosso di Montefalco DOC son vinos agradables elaborados con sangiovese, cuya mezcla incluye un poco de sagrantino.



LAS MARCAS
En esta región la principal cepa blanca es la Verdicchio, que da generalmente vinos ligeros, alimonados, a veces de aguja, que son un excelente maridaje para los mariscos del Adriático. La denominación más conocida es la Verdicchio dei Castelli di Jesi DOC


ZONA SUR

LACIO
La región incluye dos de las denominaciones vitícolas más conocidas de Italia: Frascati y Est! Est!! Est!!!. En esta región la mayoría de los vinos producidos son blancos.

CAMPANIA
Se cultiva la cepa histórica Falanghina, que da vinos blancos secos y ligeros en la zona de denominación Falerno di Massico DOC.

BASILICATA
Puede reivindicar uno de los mejores vinos del sur de Italia: el tinto Aglianico del Vulture DOC. También se producen vinos blancos dulces de moscatel.


APULIA
. La denominación más conocida es la Castel del Monte DOC, más al sur, la Locorotondo DOC ofrece uno de los mejores blancos y Salice Salentino DOC se distingue por los excelentes tintos elaborados por unas pocas bodegas.


SICILIA Y CERDEÑA

SICILIA: Se destacan el blanco seco de la Alcamo DOC y el tinto de la Cerasuolo di Vittoria DOC.
Uno de los vinos más sobresalientes de esta región es el MARSALA, uno de los grandes vinos encabezados del mundo.

CERDEÑA ha conseguido preservar buena parte de su herencia en materia de cepas y tipos de vino. Pero el cambio se está manifestando con una tendencia a producir más blancos secos y ligeros, acordes con un "gusto universal", y menos vinos tradicionales de estilo español impuestos por la larga dominación aragonesa.



Características aromáticas del vino italiano

Varían según el lugar donde creció.
Frutos rojos, perfumes florales y aromas terciarios.
Cerezas amargas, mermeladas, compota de frutas, violetas, gladiolos, herbáceos (heno recién cortado), aromas terrosos, flores marchitas y frutos secos.


Juventud: cerezas, ciruela madura y violetas.
Madurez: los aromas de la juventud evolucionan hacia aromas quemados, como alquitrán, trufa y ahumados.
Top Ten de Vinos italianos famosos
1) Chianti                               Blanco o tinto, áspero, muy popular               Toscana
2) Barolo                                Tinto, seco, de mucho cuerpo                        Piamonte
3) Valpolicella                         Tinto, seco, delicado                                     Veneto
4) Soave                                Blanco, seco, agradable                                Veneto
5) Orvieto                              Blanco, seco o ligeramente dulce                    Umbría
6) Est-Est-Est                         Dorado, Mostacel ligeramente dulce                Lacio
7) Verdicchio                          Blanco o rosado, seco, ligero                          Marches
8) Lacryma Christi                  Blanco o tinto, un poco seco, aromático            Campania
9) Frascati                             Blanco, seco, sabor de fruta                            Lacio
10) Marsala                           Blanco, seco o dulce                                       Sicilia



REFERENCIAS

http://www.ambitalia.com.uy/gastronomia/vino-italiano.php

lunes, 8 de septiembre de 2014

LINEA DEL TIEMPO DEL CULTIVO DE LA VID.


                                                                                                 
Referencias:
 http://www.guia-vino.com
http://www.conocimientoytecnologia.org
http://www.elvino.esgenial.com

martes, 19 de agosto de 2014

PROCESO DE FERMENTACIÓN


CLASIFICACIÓN DEL VINO

Los vinos pueden ser clasificados por diversas características como el color, la edad, su contenido en azúcar, etc..

Tipos de vino por su color.


Vinos tintos: Es el obtenido a partir de uvas tintas a las que no se les ha separado los hollejos.
Vinos rosados: Es el obtenido a partir de uvas tintas a las que se les ha separado parcialmente los hollejos. También puede provenir de mezcla de uvas blancas y tintas.
Vinos blancos: Es el obtenido a partir de uvas blancas.
 



Tipos de vino por su edad.
Sin crianza. Vinos del año. Son los que no han tenido ningún tipo de crianza en madera o esta crianza ha sido mínima.

Crianza: 1 año al menos en barrica de roble.

Reserva: 1 año al menos en barrica de roble y 2 años más en botella.

Gran reserva. Más de 2 años en barrica de roble y 3 más en botella.

Al ser un producto "vivo" tiene un punto óptimo, a partir del cual puede comenzar a estropearse. La edad del vino se mide por la añada (año de cosecha del mismo). Todas las añadas son distintas, y pueden ser muy diferentes en función de múltiples factores, siendo de gran importancia el clima habido durante ese año. .





                                                        Clasificación por grado de dulce:

a) Vinos secos: Son aquellos que contienen menos de  5 gramos por litro azucares.
b) Vinos semi secos: Son aquellos que contienen 5-15 g/l azúcares.
c) Vinos abocados: Son aquellos que contienen 15-30 g/l azúcares.
d) Vinos semidulces: Son aquellos que contienen 30-50 g/l azúcares.

e) Vinos dulces: Son aquellos que contienen > 50 g/l azúcares.

Características de una cava



La cava debe contar con los anaqueles y estantes necesarios para ordenar los vinos por medio de cada una de las características de los mimos estos deben contener las botellas bajo un estricto y contar con las condiciones ambientales.


El tamaño de una cava dependerá totalmente de la cantidad de botellas que se desee  almacenar, esta deberá contar con un ambiente constante y lo menos agresivo posible con el vino y este debe de estar definido por 5 características principalmente las cuales son: iluminación, humedad, temperatura, ventilación y vibraciones.

Debera contar con  muros aislados y de ser posible los cimientos deben de ser en el suelo y sus dimensiones deben permitir amlacenar una gran cantidad de botellas y entre cada uno de los estante existente debe de existir un espacio considerable para poder tener una movilidad dentro de la misma además de que esto ayudara a la circulación del aire.

El piso es  otro factor importante por lo cual este debe facilitar la transpira con  y  absorción de las vibraciones  por lo cual se recomienda  la tierra batida, la arena y la grava.
 

Ubicación: Es preferible que se encuentre en un lugar poco frecuentado, y que sus paredes no den al exterior. Si tiene muros exteriores, su orientación deberá evitar al máximo la insolación, es decir, las superficies y aberturas en dirección sur.

Temperatura: Un rango de 12 a 15 ºC es lo correcto. Temperaturas más bajas impiden la evolución de los vinos; más altas provocan reacciones indeseables y los estropean.
Hay que evitar la cercanía de fuentes de calor, especialmente calderas de calefacción..

Humedad: Alrededor del 70-75 %. Un ambiente excesivamente seco promueve la evaporación y reseca los corchos propiciando la fuga de vino. Los excesos de humedad dañan la estética de las botellas, ya que se despegan y se destruyen las etiquetas y se favorece la proliferación de microorganismos (hongos) que pueden afectar al vino.

Ventilación: Es conveniente una moderada aireación, evitando las corrientes y los intercambios bruscos, así como la entrada de humos y malos olores.

Iluminación: se debe evitar que la luz del sol acceda directamente al interior. Las radiaciones afectan la evolución del vino. Son ideales los focos de luz dispersa, de poca potencia y de intensidad fría.

Estanterías y botelleros. Es conveniente que las superficies donde reposen las botellas estén dispuestas de manera que no sea necesario mover las botellas para poder identificarlas. Un sistema de estantes superpuestos verticalmente y con una distancia suficiente entre ellos permite optimizar el espacio y contemplar de un solo vistazo una gran cantidad de las botellas de vino almacenado.


Las superficies donde reposen las botellas deberán ser planas o ligeramente acanaladas para evitar que rueden; hay que rechazar formas barrocas que sacrifican, en pro de una dudosa estética, una buena visión de las botellas y facilitan la acumulación de polvo a la vez que crean zonas mal ventiladas.

Las estructuras que sostengan los estantes deberán ser lo más sólidas posible, para evitar movimientos, y de estructura simple, se recomiendan estructuras perforadas a base de madera tratada o, mejor aún, de obra de mampostería.

Si la cava está expuesta a vibraciones exteriores, es conveniente que las estanterías reposen sobre un suelo que pueda absorberlas, ya sea un suelo arenoso o una superficie de caucho. No son recomendables las estructuras de hierro, cuyo óxido puede manchar las etiquetas y llegar a penetrar en el cristal de las botellas.

Para cavas de pequeña capacidad, pueden utilizarse los perfiles paralelos modulables que permiten sostener las botellas en la posición adecuada, siempre y cuando sean de constitución robusta, no se apilen más de tres o cuatro pisos y se deje suficiente distancia entre cada línea para poder identificar las botellas sin tener que moverlas.



www.enologicomexicano.com 

martes, 12 de agosto de 2014

USO Y ABUSO DEL ALCOHOL

Todos o en su gran mayoría hemos escuchado la palabra alcohol, pero ¿sabías que existen distintos tipos y que cada uno de estos tienen distintas funciones?, bien pues encontramos el metanol el cual es un alcohol  extraído de la madera por lo cual se le conoce también como alcohol de madera y este lo podemos utilizar como disolvente y como combustible es importante saber que este tipo de alcohol es muy toxico por lo cual no debe de ingerirse ni de olerse ya que esto provocara ceguera y en dosis mayores inclusive la muerte ya que al entrar los procesos químicos de este alcohol en el cuerpo impiden la circulación de oxígeno.

Etanol es otro alcohol que al igual que el anterior sus fines son de uso doméstico y es utilizado como disolvente así como combustible o comúnmente utilizado para la producción fuego para las estufas. Encontramos el isopropanol el cual es una mezcla con agua y es utilizado como anticongelante, limpiador, deshidratante y antiséptico cabe mencionar que al igual que los dos anteriores este tipo de alcohol es toxico y no se debe de consumir de ninguna manera.

Encontramos otros alcoholes como la glicerina la cual es utilizada para  la fabricación de medicinas y la podemos encontrar comúnmente en la pasta dental, el propanona o popularmente conocido como centona es un líquido el cual se utiliza principalmente como disolvente de pinturas como el esmalte para uñas. El ácido láctico es un alcohol utilizado principalmente para reducir los daños producidos por el ambiente en la piel para lograr mejorar la textura, tono y aspecto de la piel.

¿Qué alcohol consume el humano?: El alcohol etílico o etanol es el consumido por el humano y este se produce de un proceso de fermentación de vegetales por medio de una bacteria conocida como levadura que transforman el azúcar en alcohol pero estos son alcoholes con un bajo nivel en grados por lo cual para producir bebidas alcohólicas más fuertes se tienen que seguir distintos tipos de procesos uno de los más comunes es la destilación.

El alcohol puede perjudicar o ayudar a los procesos del cuerpo ya que está comprobado que en pequeñas cantidades bebidas como el vino y la cerveza pueden ayudar en los procesos digestivos y  la circulación de la sangre pero por el lado contrario el uso excesivo de alcohol produce una enfermedad conocida como alcoholismo, así mismo como una serie de accidentes  si este no se consume adecuadamente, el más claro ejemplo es conducir en estado alcohólico que es un muy grave error así como la realización de los labores ya que el alcohol produce una sensación de seguridad y esta es totalmente errónea ya que el alcohol entorpece el cuerpo por lo cual el realizar actividades de importancia y riesgo pueden concluir en accidente e inclusive la muerte.

¿Qué es una borrachera? Viéndolo de un punto de vista muy simple es la elevada ingestión de alcohol el cual puede provocar distintas reacciones en el cuerpo humano como lo son , alegría, agresividad, melancolía, problemas al concentrarse e inclusive una congestión alcohólica que por consiguiente puede causar un coma y la muerte.

¿Cuánto alcohol puedo tomar? Bien en México una de las bebidas más consumidas es la cerveza por lo cual se tiene que tener en cuenta el nivel de alcohol que estas poseen aunque se recomienda no exceder en el caso de los hombres los 5 litros por semana y en el caso de las mujeres los 3, por otro  tenemos bebidas como el vino   en la cual no se deben de rebasar las 3 botellas por semana al igual que en bebidas como el coñac y sus similares.

¿Soy alcohólico? Es importante saber si es que se tiene un problema con el alcohol o si se es un tomador ocasional ya que existe una gran distancia entre ambos tipos de consumidor de alcohol.
El alcohólico es aquella persona la cual tiene un problema con la bebida ya que esta afecta de manera negativa su vida y se puede saber si una persona es alcohólica cuando esta cree tener la necesidad o la ansiedad constante por beber: Si la persona no puede ya cumplir con sus obligaciones laborales y personales por culpa del alcohol. No crear una conciencia de las situaciones de peligro poniendo en riesgo su vida o la de los demás e inclusive tener problemas legales por el abuso del alcohol los cuales pueden llevarlo hasta la cárcel.

Cabe mencionar que el alcoholismo es una dependencia del alcohol y que es provocado  por circunstancias   del entorno de la persona, ya sea por genes familiares o  problemas de cualquier ámbito de la persona.
¿Sabes qué lugar ocupa México en consumo del alcohol? Según la Organización Mundial de la Salud (OMS) México ocupa el décimo lugar en consumo del alcohol, mientras que países como Chile, Argentina , Venezuela entre otros ocupan los primeros lugares en consumo de alcohol.

PREPARACIÓN DEL VINO Y LA FERMENTACIÓN